DES ENJEUX MAJEURS EN CUISINE PROFESSIONNELLE

Les cuisines professionnelles présentent un risque élevé dincendie, principalement en raison :

- de l'utilisation intensive d'équipements générateurs de chaleur (friteuses, appareils de cuisson),

- de la production importante de graisses,

- de l'aspiration d'air chargé de particules grasses,

- et de l'encrassement progressif des réseaux d'extraction.

Face à ces risques, la réglementation impose le maintien des installations en bon état de fonctionnement.

Elle recommande également, en s'appuyant sur l'expertise d'un professionnel du nettoyage, de définir une fréquence d'intervention adaptée au volume d'activité et au type de production.

PREVENTION DES RISQUES DE CONTAMINATION ALIMENTAIRE

La sécurité sanitaire ne se limite pas à la chaîne du froid ou à la traçabilité des aliments.

Les équipements de ventilation jouent également un rôle clé dans la prévention des contaminations bactériennes.

Un entretien régulier et une surveillance rigoureuse de ces installations permettent d'assurer un environnement de travail sain et conforme aux exigences d'hygiène.

PUREAERO VOUS ACCOMPAGNE

Grâce à notre savoir-faire, nous vous aidons à :

- Avoir une vision claire et complète de l'état de votre installation

- Répondre aux obligations réglementaires

- Réduire les risques di'ncendie et de contamination, tout en assurant la continuité de votre activité.

REGLEMENTATION APPLICABLE AUX CUISINES PROFESSIONNELLES

Article GC 21 Entretien des conduits :

Au moins une fois par an, il doit être procédé au ramonage des conduits d'évacuation et à la vérification de leur vacuité.

Pendant les périodes d'activité, les appareils de cuisson et de remise en température

le circuit d'extraction d'air vicié, de buées et de graisses y compris les ventilateurs et récupérateurs de chaleur éventuels doivent être nettoyés chaque fois que nécessaire.

Les filtres doivent être nettoyés ou remplacés aussi souvent que nécessaire,

et au minimum une fois par semaine.

Article GC 8 Moyens de lutte contre l'incendie :

Les grandes cuisines, les offices de remise en température et chaque îlot de cuisson doivent comporter des moyens d'extinction adaptés aux risques présentés.

Dans les grandes cuisines ouvertes et les îlots de cuisson, des dispositifs d'extinction automatique

adaptés aux feux d'huile doivent être installés à l'aplomb des friteuses ouvertes.